Pâte à pistaches

Bon désolée, mes lendemains sont parfois un peu long. Mais comme promis voici la pâte de pistaches.

Facile, rapide et très très bonne. Vous pouvez l'utiliser pour faire des glace ou bien des gâteaux. Toujours trouvée sur le site "la cuisine d'amélia".

Petit point couleur : votre pâte ne sera pas verte comme pourrait le laisser penser les pâtes trouvées en magasin. Si vous la voulez verte il faudra ajouter un peu de colorant.

Pâte à pistaches de Pierre Hermé

Préparation : 30 min.

Cuisson : 15 min.

Pour 1 pot.

 Ingrédients :

125 g de pistaches crues, non salées et émondées, 30 g de poudre d’amandes, 60 g de sucre en poudre, 18 g d’eau, 3 gouttes d’extrait d’amande amère, 1 c à s d’huile de tournesol.

Préparation :

Préchauffez le four chaleur tournante à 150°C.

Mettez les pistaches sur du papier sulfurisé sur une plaque et les laisser griller au four pendant 15 min.

Dans une casserole, versez le sucre, puis l’eau. Laissez bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne atteindre 121°C. Ajoutez les pistaches d’un seul coup.

Mélangez à feux doux jusqu’à ce que les pistaches commence à perler (le sucre se cristallise en formant une pellicule blanche autour de la pistache).

Dans la cuve du robot munie d’un couteau, mettez la poudre d'amande et l'amande amère. Ajoutez les pistaches et mixez quelques minutes. Ajoutez l’huile. Le colorant, si vous la voulez plus verte. Puis mixez à nouveau, la pistache va chauffer et libérer son huile.

Pour obtenir une pâte, cela peut prendre du temps. Pour cela, mixez en plusieurs fois pour éviter de faire chauffer le moteur du robot. Prévoir 15 à 20 min pour obtenir la consistance attendue.

Versez la préparation dans un pot en verre hermétique et conservez à l’abris de la lumière et à température ambiante.

Comments

[Betty]

Oh le régal, en gâteau!