Bourride de lotte

A la maison nous mangeons beaucoup de poisson. Nous sommes très fan d'ailleurs.

La queue de lotte est un poisson qui revient assez souvent dans nos assiettes. Il est délicieux et s'acommode très facilement.

Recette trouvée dans la revue "cuisine de la mer", hors série n°11. Et oui toujours elle !!

Bourride de lotte

Préparation : 40 min.

Cuisson : 20 min.

Repos : 2 h.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

1 queue de lotte 1 kg, 2 tomates, 1 courgette, 1 tête de fenouil, 1 poireau, 2 carottes, pommes de terre nouvelles, 2 artichauts, cocos plats, 500 g de petits pois, 1 br de céleri, 1 botte d'oignons blancs, aneth, cerfeuil, safran, 8 gousses d'ail, 1 piment, 1 citron, huile d'olive, 1 oeuf, moutarde.

Préparation :

Épluchez les légumes et détaillez-les grossièrement. Écossez les petits pois, préparez les fonds d'artichauds puis citronnez-les. Mondez, épluchez et concassez les tomates.

Ôtez la peau de la lotte. Levez les filets puis coupez-les en petits médaillons. Faites macérer avec les tomates, 2 gousses d'ail hachées, l'huile et le safran pendant 2 h. Salez, poivrez.

Dans une marmite, faites suer les carottes, poireau, fenouil, céleri, oignons, artichauts, piment et 2 gousses d'ail. Salez, poivrez. Mouillez avec 1 l d'eau, laissez cuire 10 min. Ajoutez petits pois, cocos, courgettes et pommes de terre. Laissez cuire 5 min. Ajoutez la lotte et laissez cuire 5-6 min à petits bouillons.

Montez l'aïoli avec 4 gousses d'ail hachées, un jaune d'oeuf, 1 c à s de moutarde, 2 c à s d'huile. Ajoutez une à deux cuillères d'eau froide. Incorporez l'aïoli dans la marmite au moment de servir.

Rectifiez l'assaisonnement et SURTOUT ne faites pas bouillir.