Rillettes aux deux saumons

Recette trouvée dans la revue "cuisine de la mer", hors série n°11.

Vraiment très bon, excellent pour un apéro. C'est très frais et léger.

Rillettes aux deux saumons

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

Pour 6 - 8 personnes.

Ingrédients :

100 g de saumon fumé, 300 g de saumon frais, 50 g d'oeufs de saumon, 500 g de mascarpone, 1 verre de vin blanc, 1/2 citron, piment d'Espelette, aneth, sel, poivre.

Préparation :

Faites cuire les filets de saumon frais à l'eau bouillante salée avec un verre de vin blanc (et un bouquet garni, facultatif) pendant 10 min. Égouttez et laissez refroidir.

Hachez grossièrement, au couteau, le saumon fumé. Réservez.

Dans un saladier, émiettez le saumon cuit à la fourchette sans oublié d'enlever les arêtes.  Ajoutez le mascarpone. Salez, poivrez légèrement. Ajoutez un peu de piment et mélangez bien le tout.

Ajoutez délicatement le saumon fumé et les oeufs. Pressez le citron et ajoutez le jus.

Rectifiez l'assaisonnement et gardez au frais.