Riz au lait

Voici la version du riz au lait de Christian Constant. Livre que vous trouverez dans mon album sur mes livres de cuisine. Recette riche, très riche mais au combien délicieuse. Attention elle est assez longue à faire. C'est un des desserts préférés de mon chéri.

Riz au lait du chef Constant

Préparation : 30 min.

Cuisson : 30 min.

Repos : 2 à 3 h.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

125 g de riz rond, 50 cl de lait, 8 cl de crème fleurette, 75 g de sucre.

Pour la crème anglaise : 2 jaunes d'oeufs, 15 cl de lait, 25 g de sucre, 1 gousse de vanille.

Préparation :

Pour la crème anglaise : portez le lait à ébullition avec la gousse fendue en deux et grattez de ses graines. Retirez du feu et couvrez, laissez infuser. Dans un saladier fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Retirez la gousse du lait et versez-le sur le mélange jaune-sucre en fouettant. Transvasez le tout dan une casserole et faites cuire doucement en remuant jusqu'à épaississement, sans laisser bouillir. Lorsque la préparation nappe la spatule, retirez la casserole du feu et versez la crème dans un plat et mettez-la au frais.

Pour le riz : faites chauffez le lait avec 25 g de sucre, ajoutez le riz et portez à ébullition. Baissez le feu et ajoutez 25 g de sucre. Faites cuire 30 min. Laissez refroidir.

Pour la crème fouettée : fouettez la crème avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange soit ferme.

Montage : incorporez la crème fouettée à la crème anglaise, délicatement. Ajoutez le riz. Répartissez ce mélange dans des ramequins et réservez au frais jusqu'au moment de servir.